一、山葵

1、山葵非常高級，它才是日本真正意義上的“芥末”。一般在非常講究和高級的日料店才會(huì)用到，我們通常會(huì)誤以為我們平常吃的芥末就是它。

2、山葵是草本植物，主要食用部位是地下莖(綠色)，且它對生長環(huán)境十分挑剔，對溫度、濕度和土壤要求比較嚴(yán)格，通常要在潔凈的、有流水的河床上生長2-4年才能完全成熟，所以價(jià)格比較貴。

3、山葵的辣味容易揮發(fā)，通常是選用特殊的器具和手法進(jìn)行研磨，比如一塊貼著魟魚皮的木板順時(shí)針研磨。因?yàn)樗容^容易氧化，在零下18度才能保持它的新鮮度和口感，所以一般現(xiàn)吃現(xiàn)磨。山葵的味道也比較柔和，研磨出來的山葵細(xì)膩多汁且回味甘甜。

二、辣根

1、辣根比較廉價(jià)，我們平時(shí)在超市看到的那種包裝成牙膏狀的“芥末”其實(shí)是辣根，但很多廠家會(huì)寫成wasabi。

2、辣根主要食用部位是根部(白色)，一直作為山葵的替代物而出現(xiàn)，走入尋常百姓家。我們食用的是它的根部，它的辛辣感非常的強(qiáng)烈。

3、而且辣根一般是淡黃色的，我們看到的一般是廠家為了讓大眾相信它是芥末加了綠色食用色素的。

三、芥末

1、芥末來源于中國，在周朝就已經(jīng)稱為大眾的調(diào)味品，其實(shí)就是芥菜的種子(黃色)，將種子磨成粉就成了芥(Musterd)，一般呈黃色。

2、芥末的價(jià)格也比較便宜，所以成為大眾的調(diào)味料，它的辣味也比較柔和，回甘且清爽，所以通常會(huì)與肉食相佐。

以上就是山葵、辣根和芥末的區(qū)別介紹，其實(shí)山葵、辣根和芥末是完全不同的三種植物的不同部位，之所以呈現(xiàn)出的都是綠色，是因?yàn)樵诩庸r(shí)增添了顏色物質(zhì)。辣根和山葵都不是真正的芥末，“芥末”只是人們對于它們的統(tǒng)稱。