弘毅投資董事總經(jīng)理、百福集團CEO王小龍認為，餐飲行業(yè)作為民生行業(yè)，連接著農(nóng)業(yè)與消費者，是產(chǎn)業(yè)鏈上的關(guān)鍵樞紐。更廣泛地來看，餐飲行業(yè)還能帶動種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、建筑裝潢業(yè)、制造業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展，共同滿足消費者需求。從餐飲產(chǎn)業(yè)的覆蓋來看，源頭生產(chǎn)與采購為第一產(chǎn)業(yè)，食品加工廠為第二產(chǎn)業(yè)，線下餐飲門店又是第三產(chǎn)業(yè)的代表，成為了全產(chǎn)業(yè)鏈。餐飲上承鄉(xiāng)村振興、農(nóng)業(yè)發(fā)展，下接社會就業(yè)、內(nèi)需消費，在我國經(jīng)濟發(fā)展中一直都起著舉足輕重的作用。

每10平方米餐廳解決一個人就業(yè)

在北京的胡大飯館，800多名員工分為近15個工種。除了廚師、服務(wù)員，還有采購、運輸、市場營銷、策劃、菜品研發(fā)等，都是當(dāng)下餐飲企業(yè)的必備崗位。“以前餐品研發(fā)可能就是廚師長一個人的事，但是現(xiàn)在已經(jīng)形成了專門的研發(fā)團隊。”

餐飲行業(yè)一直是社會就業(yè)的重要渠道，對就業(yè)的需求也遠遠大于其他行業(yè)。中國社科院服務(wù)經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋在接受媒體采訪時表示，傳統(tǒng)餐飲業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，有巨大規(guī)模化就業(yè)人群，在國家的就業(yè)創(chuàng)造中發(fā)揮很大作用，“餐飲業(yè)的直接就業(yè)人員接近3000萬人。餐飲業(yè)對社會穩(wěn)定起到重要作用。”趙京橋說，從需求來看，吃是最基本的需求消費，餐飲社會化過程中，工業(yè)的發(fā)展也離不開社會化的餐飲。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤在2022中國連鎖餐飲峰會上發(fā)布了與國家信息中心聯(lián)合研究的測算數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，2020年餐飲業(yè)完全帶動居民勞動者報酬近8400億元，其中直接帶動居民勞動者報酬約2700億元，間接帶動居民勞動者報酬約5700億元。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，平均每10平方米餐廳營業(yè)面積就可以解決一個就業(yè)崗位。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)報告則顯示，在就業(yè)方面，2020年餐飲業(yè)完全拉動就業(yè)2300多萬人，其中本行業(yè)占977萬人，其他行業(yè)占1369.6萬人。除了直接在餐飲企業(yè)就業(yè)，與之相關(guān)的食品加工、種植養(yǎng)殖、物流快遞、房屋租賃等上下游產(chǎn)業(yè)，食品餐飲行業(yè)創(chuàng)造的就業(yè)崗位牽涉到億萬家庭。

“尋味中國”助力鄉(xiāng)村振興

除了小龍蝦，花椒、麻椒、辣椒等也是烹制一盤美味“麻小”必不可少的調(diào)料。北京胡大使用的花椒來自甘肅，麻椒來自四川的金陽，辣椒主要來自四川。郭冬表示，知名的餐飲企業(yè)到當(dāng)?shù)厥召忁r(nóng)產(chǎn)品，對當(dāng)?shù)氐钠放菩蜗笃鸬搅撕芎玫闹谱饔谩?ldquo;我們用著好，也會把產(chǎn)地的信息分享給更多的餐飲企業(yè)，有越來越多的企業(yè)去采購，就會讓這條供應(yīng)鏈打通，讓當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品形成口碑。”

眉州東坡集團董事長王剛在接受新京報記者采訪時曾表示，中國的餐飲“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴”。在眉州東坡的菜品中，很多食材來自于四川本地的21個市州，從四川采購農(nóng)副產(chǎn)品金額每年超過1億元。助力餐飲企業(yè)發(fā)展實際上也將帶動一二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這將是未來中餐企業(yè)發(fā)展的一大趨勢，中餐企業(yè)也不將是傳統(tǒng)的開店復(fù)制，而是向整個產(chǎn)業(yè)鏈延伸發(fā)展，開拓出更大的市場空間。

根據(jù)公開資料，海底撈2021財年原材料及易耗品成本達到179.8億元。其中原材料成本支出，能夠拉動經(jīng)濟和消費發(fā)展產(chǎn)生正面效應(yīng)，尤其是農(nóng)產(chǎn)品采購又可促進鄉(xiāng)村振興。據(jù)了解，海底撈農(nóng)產(chǎn)品采購已覆蓋10余個國家鄉(xiāng)村振興重點幫扶縣，僅四川省的阿壩縣、甘孜縣預(yù)計每年三青青筍采購量達2000噸，云南省元陽縣每年預(yù)計鮮米椒采購量達1800噸。

老字號東來順烏蘭察布的肉類加工基地的產(chǎn)品已經(jīng)銷往國內(nèi)近30個省份，并與烏蘭察布市的100多個養(yǎng)殖戶簽訂了養(yǎng)殖收購協(xié)議，輻射到2000多戶牧民。2022年1至5月，基地累計生產(chǎn)羊肉產(chǎn)品2063.14噸，保障了全國餐飲門店、商超、電商渠道供應(yīng)的同時，為扶貧工作做出了貢獻。