1、低溫儲(chǔ)存。食用油的儲(chǔ)存溫度以10℃~15℃為最好，一般不應(yīng)超過(guò) 25℃。因此，夏季不宜過(guò)多儲(chǔ)存食用油，應(yīng)邊購(gòu)邊用，經(jīng)常食用新鮮油。食用油在不使用時(shí)，除了遠(yuǎn)離爐灶，還應(yīng)避免靠近暖氣管道、高溫電器等。2、避光保存。食用油最好存放在背光、通風(fēng)處，因?yàn)殛?yáng)光中的紫外線和紅外線也會(huì)促使油脂氧化及有害物質(zhì)形成。3、保持密封。食用油應(yīng)采用能夠嚴(yán)格密閉的容器盛裝，不得采用敞口容器儲(chǔ)存。容器的蓋必須旋緊，使其嚴(yán)格密封。應(yīng)盡量減少開(kāi)蓋的次數(shù)，以免食用油過(guò)多地接觸空氣，發(fā)生氧化。