1、選擇不長根須或者根須較少的空心菜，因為根須越多空心菜越熟。

2、不要購買莖管底部的切口有腐爛或者變色的空心菜。這樣的空心已經(jīng)壞掉或者不新鮮。另外莖管底部的切口看起來太干燥，明顯是缺失水分，也不新鮮，不建議購買。

3、空心菜莖管細(xì)，口感細(xì)嫩；空心菜莖管粗，口感脆。另外，空心菜梗偏綠口感細(xì)嫩，而菜梗偏白，口感會脆。

4、不要買蔫的、有損傷的、有黃葉的。要選葉面寬大，顏色綠且光亮，根莖不太長，整體根須較少或者沒有的空心菜。