大麥主要價值：

一、麥芽

麥芽是一種高淀粉酶添加劑，加入淀粉酶活性低的面包粉內(nèi)可改進烘焙性質(zhì)；也可作為風味添加劑，制作各種食品。利用麥芽粉可以生產(chǎn)高蛋白麥芽粉。也可以生產(chǎn)糖化或非糖化的麥精，谷物糖漿等產(chǎn)品，用于焙烤食品、早餐食品、嬰兒食品和康復食品等。還可以生產(chǎn)各種類型的酒、啤酒和麥芽醋等。



二、淀粉

大麥含有55%-65%的淀粉，是最便宜的淀粉來源之一。主要用于食品和非食品，是制作天然淀粉、淀粉衍生物、果葡糖漿等的主要原料。



三、大麥粉

大麥粉是大麥仁切斷工序和磨光工序的副產(chǎn)品。將大麥仁蒸汽處理后再磨成粉，并添加維生素和礦物質(zhì)，可制成嬰兒方便食品和特種食品。大麥粉可作為焙烤食品的原料。大麥粉經(jīng)擠壓、膨化、粉碎后可以加工成即食膨化粉，可作為老年人的保健食品。



四、大麥片

用大麥仁經(jīng)蒸烘、再用大直徑的滾筒軋片而成。大麥片可以作為一種即食早餐食品，可用來煮麥片粥，風味獨特。在麥片中添加各種蔬菜汁、葉片、水果碎粒，可制成營養(yǎng)均衡的即食方便食品。



五、大麥茶

大麥焙烤后制成大麥茶或咖啡的替代品，這種產(chǎn)品沖泡后呈褐色，有濃郁的香味。

六、大麥嫩葉汁粉

大麥嫩葉經(jīng)粉碎、榨汁、噴霧干燥制成。大麥嫩葉粉的營養(yǎng)豐富，鉀、鈣分別是小麥粉和大馬哈魚的24.6倍和6.5倍，而胡蘿卜素和維生素C分別為西紅柿的130和16.4倍，維生素B2為牛奶的18.3倍，維生素E和葉酸分別是小麥粉的19.6倍和18.3倍，還含有能除去活性氧自由基的超氧化物歧化酶、氮堿氧酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶等多種酶。